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天然抗氧化劑－茶多酚
茶多酚，簡(jiǎn)稱CTP或者TP，別名茶單寧、維多酚，是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，外觀呈淡黃至茶褐色的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具有很強(qiáng)的抗氧化性，無毒副作用，無異味，穩(wěn)定性強(qiáng)。在食品、醫(yī)療保健和日用化工行業(yè)中有著重要的用途。
化學(xué)組成及性能
茶多酚是茶葉中所含的一種多羥基類化合物，包括黃烷醇類、黃酮類、花色苷類、酚酸類等，其主要化學(xué)成分是黃烷醇（兒茶素）類，約占茶多酚總量的70％～80％。目前茶葉中已發(fā)現(xiàn)的兒茶素有12種，主要有兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素（GC），表沒食子兒茶素（EGC），表兒茶素沒食子酸酯（ECG），沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG），表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）等。茶葉中的其他多元酚為黃酮類化合物（約占茶多酚總量的10％～12％）；花色苷類化合物（約占茶多酚總量的10％）；酚酸類化合物（約占茶多酚總量的10％～15％）等。
茶多酚主體成分的結(jié)構(gòu)式
茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，抗氧化能力是人工合成抗氧化劑（BHT、BHA）的4～6倍，尤其酯型兒茶素EGCG，還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍。四種主要兒茶素化合物當(dāng)中，抗氧化能力為EGCG＞EGC＞ECG＞EC，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)。
作用功效
1.藥理作用：茶多酚能夠通過阻斷脂質(zhì)過氧化過程，清除掉有害的自由基，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗癌癥的功效；茶多酚具有較強(qiáng)的抑制轉(zhuǎn)換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn)定的作用；茶多酚對(duì)人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而能有效預(yù)防和治療糖尿病。
2.對(duì)重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用：茶多酚對(duì)重金屬具有較強(qiáng)的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用。
3.防輻射損傷，減輕不良反應(yīng)：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有優(yōu)異的抗輻射功能，可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，被稱為天然的紫外線過濾器。
如何提取茶多酚
1.離子沉淀法
利用金屬離子（如Ca²+、Al³+、Fe³+、Ba²+等)在一定條件下和茶多酚形成絡(luò)合物而沉淀。離子沉淀法是先用乙醇溶液把茶葉浸提，將所浸提濾液的pH調(diào)至堿性，加入沉淀劑，從而將一定量的茶多酚沉淀出來。沉淀出來的茶多酚繼續(xù)先溶解（稀硫酸溶解)，后萃取（乙酸乙酯萃取)，得到含茶多酚的乙酸乙酯溶液，再經(jīng)蒸餾、濃縮、干燥等步驟可最終提取得到茶多酚。該方法的優(yōu)勢(shì)是溶劑消耗少、成本低、產(chǎn)品無毒、純度較高、產(chǎn)率較高等。
2.有機(jī)溶劑萃取法
利用茶多酚在兩種互不相溶的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使茶多酚從一種溶劑中轉(zhuǎn)移到另一種溶劑中。有機(jī)溶劑萃取法是把茶葉加入熱水中浸提，經(jīng)過濾、減壓濃縮后加入等量的CHCl3分層萃取，溶劑層用于制取咖啡堿，水層繼續(xù)加入醋酸乙酯進(jìn)行萃取，棄去水層，醋酸乙酯經(jīng)濃縮、干燥得到粗茶多酚混合物，再經(jīng)精制即最終提取得到茶多酚產(chǎn)品。該方法的優(yōu)勢(shì)是工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)能大、便于連續(xù)操作等。
如何進(jìn)行測(cè)定
液相色譜法：測(cè)定茶葉中兒茶素類物質(zhì)的含量，液相色譜法相對(duì)來說是更加準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單、快捷，又具有良好重現(xiàn)性的分析方法。液相色譜法通過比對(duì)樣品與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的保留時(shí)間和峰面積，進(jìn)而對(duì)兒茶素類物質(zhì)進(jìn)行定性與定量的檢測(cè)，能克服比色法干擾物質(zhì)影響測(cè)定結(jié)果的缺點(diǎn)，準(zhǔn)確度高。
日常用途
茶多酚無毒副作用，可用于食品保鮮防腐。茶多酚摻入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品褪色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成分。
日用化工領(lǐng)域中茶多酚可用于制造護(hù)膚霜，是一種良好的保濕劑。茶多酚中的花青苷、綠原酸等化合物有抗氧化、防皺功能，添加到護(hù)膚霜中起到防止紫外光照射損傷表皮，防止面部脂肪氧化皮膚皸裂，防止細(xì)菌侵蝕等作用。此外，茶多酚還可用于制造花露水，可有效防止蚊叮蟲咬。